KARTOFFELMOSSUPPE (Borgonyapüré leves)

 

Skrællede kartofler skæres i små tern og koges møre
i saltet vand og moses.
Der laves en opbagning af smør og mel. Opbagningen
koges op med mælk og noget af kogevandet
fra kartoflerne sammen med finthakket
persille og det hele blendes sammen med kartoflerne.
Fløde eller creme fraiche piskes sammen med
æggeblommerne og røres i kartoflerne sammen med
stødt peber efter smag og behag.
Gives et opkog og serveres med ristede brødterninger.

Suppen skal have konsistens som en tynd kartoffelmos.

Tip:

Prøv og kog et løg i kvarte og en chorizopølse i skiver
sammen med kartoflerne og udelad evt. persillen.
Tag pølseskiverne op inden kartoflerne blendes og læg
dem tilbage når suppen er færdigkogt.